脱亜論

キムチチゲが煮立つ様子(c)NEWSIS

【03月03日 KOREA WAVE】鍋やスープを煮込むと表面に浮かぶ白い泡。これを取り除くべきかどうかを巡り、韓国でちょっとした議論が
起きている。

会社員の男性は最近、会食の席でキムチチゲを前に同僚と軽い口論になった。鍋が煮立つと白い泡が浮き上がり、
男性が「これを取った方がすっきりする」とおたまで泡をすくったところ、同僚は「全部食材から出たものなのに、なぜ捨てるのか。
そのままでいい」と反論したという。

議論は「取り除く派」と「そのままで問題ない派」に分かれた。
「体に悪そうで気になる」という声がある一方、「栄養まで捨ててしまうのではないか」との意見も出た。

韓国食品医薬品安全省傘下の食品安全情報院によると、スープやチゲを煮る際にできる泡は、主に食材に含まれるタンパク質やでんぷんが
熱で凝固して生じるものだ。肉や豆、海産物などタンパク質が多い食材ほど泡が立ちやすい。

こうしてできた泡自体は、ほとんどが人体に有害ではない。衛生的に調理された食材であれば、泡を口にしても特別な健康被害が
生じることはないという。ただし、泡を取ることでスープが澄み、味がすっきりし、見た目も良くなるため、習慣的に取り除く人が多い。

一方で、除去が望ましい場合もある。肉や骨を煮込む際に出る泡には、血液や脂、脂身の成分が絡み合っていることが多く、
取り除く方がよいとされる。放置すると臭みが出たり、スープの味が濁ったりする可能性がある。

貝類を煮る際に最初に出る泡も同様だ。殻に付着していた不純物や砂が混ざる恐れがあるため、最初の泡は除去が推奨されている。

食品業界関係者は「すべての泡が悪いわけではないが、食材によって意味合いが異なる」と説明する。豆乳スープや野菜中心のスープ
で生じる泡は無理に除去しなくてもよいが、肉や海産物から最初に出る泡は取り除くのが望ましいという。

結局のところ、泡を取るべきかどうかに一つの正解はない。栄養面で問題のない泡もあるが、不純物を含む可能性のある泡は
除去する方が安全だ。専門家は「迷ったら、どの食材で煮ているのかを基準に判断してほしい」と呼びかけている。

2026年3月3日 12:30
https://www.afpbb.com/articles/-/3624720