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韓食

【韓国】日本のブロガーが選んだ世界のラーメンで『辛ラーメン』が1位、『プルダック』も7位に

1: ハニィみるく(17歳) ★ 2022/06/27(月) 11:53:27.76 ID:CAP_USER
┃500食のラーメンを食べて味やスープ、麺などを評価
┃ラーメン宗主国の日本で韓国ラーメンが認められた

(写真)
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農心(ノンシム)の辛ラーメンが、有名食品ブロガーが選んだ世界7大ラーメンの1位に名を連ねた。ラーメン宗主国と呼ばれる日本で、韓国ラーメンの味と製品力が認められたという分析である。三養う(サムヤン)のチャヂャン(炸?)・プルダック炒め麺は7位を占めた。

27日、食品専門ブロガーのCody Mizuno(コディ ミヂュノ)は日本の食堂を訪れ、ラーメン500食以上を食べて味とスープ、麺の品質、フレークなどを評価した。その結果、辛ラーメンとサムヤンのチャヂャン・プルダック炒め麺が最も優れたラーメンに属した。(韓国)国内ラーメン市場のシェア55.7%を記録している辛ラーメンは、世界のラーメン1位に上がる気炎を吐いた。

Cody Mizunoは辛ラーメンについて、「コシがありプリプリの麺と辛いスープが旨味を出す」とし、「スープにはシイタケとニンジン、ネギ、牛肉の深い味がスープに味を加えて1位に上がった」と説明した。

三養食品のチャヂャン・プルダック炒め麺は7位を記録した。チヤヂャン・プルダック炒め麺は三養食品の人気商品、プルダック炒め麺シリーズの8番目の製品である。

Cody Mizunoは、「チャヂャンとプルダックソースの最適配合比率を求めて液状のスープを作り、フレイクの量も既存のプルダック炒め麺より1.5倍増やした」とし、「玉ねぎとエンドウ豆などを加え、チャジャンソースの風味も加えた」と話した。

韓国ラーメンが食品専門ブロガーがエラんだ世界ラーメンの7位に入ったということは、世界的に味と製品力が認められたという分析である。最近の韓流ブームで韓国式ラーメンへの関心が増え、人気を集めたという評価である。

これに先立ち、日本のオンライン証券会社であるマネックスも韓国ラーメンが世界的に熱い反応を受けていると分析した。

マネックスは、「最近はNetflixのようなOTTサービスを通じて韓流コンテンツが米国に流通することで、辛ラーメンが地元の人たちの好きな食品として位置づけられ、日常生活の必需品になったようだ」とし、「今後はグローバル市場でいかなる影響力を及ぼすかに期待している」と述べた。

ソース:THE GURU(韓国語)
https://www.theguru.co.kr/news/article.html?no=37574

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【韓国料理】 夏場の刺身は「わさび」を添えて

1: LingLing ★ 2022/06/25(土) 00:39:08.47 ID:CAP_USER
夏場の生鮮膾(※)を健康に食べるためには「これ」添えないと

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コチュネンイ(※)は殺菌効果があり、夏場の刺身と良い相性を誇る。/写真=クリップアートコリア

※生鮮膾センソンフェ=刺身のこと。以下、「刺身」)
※コチュネンイ=「わさび」のこと、以下「わさび」。コチュは唐辛子・ネンイはなずな。)

夏場は刺身を食べるのがいやになる。生ものなので、なんだか食中毒菌を一緒に食べるという心配がある。わさびを利用してみよう。殺菌力に優れて、サルモネラ菌も殺すことができると知られている。

刺身はわさびと添える理由がある。味もそうだが、わさび成分の殺菌効果のお陰だ。わさびの殺菌成分は大きく2種類に分けられる。「アリルイソチオシアネート(AllylIsothiocyanate)」と「メチルチオアルキルイソチオシアネート(MethylthioAllylisothiocyanate)」だ。わさびの辛さと香りの原因である二つの成分は、化学消毒剤であるフェノールの約100倍に達する殺菌力を持つ。 また、抗菌効果、抗腫瘍形成、抗血小板凝集の生理的な作用に、寄与することが分かっている。

実際の殺菌効果に関する研究結果もある。全南大研究チームがわさびの成分を利用して、露地サンチュを殺菌消毒する方法について研究した論文が、国際科学学術誌の「食品化学(Food Chemistry)」に掲載されたことがあった。したがって、わさびを刺身と一緒に食べると、流通や調理過程で入って来た大腸菌、サルモネラ菌、O-157菌、腸炎ビブリオ菌、黄色ブドウ球菌を無くすことができる。

梅漬けを添えるのも良い。梅は酸度が高く胃腸で殺菌作用をして、夏の食中毒予防に良い食べ物だ。1%濃度の梅の実エキスを食中毒菌、腸炎ビブリオ菌と混ぜると、梅が二種の菌いずれにも強い抗菌作用を現したという実験結果がある。ただし、日頃、胃酸過多で胃もたれの症状がある人は、梅の摂取を避けた方が良い。

刺身は炭水化物は少なくタンパク質含量が高いため、ダイエットや運動する人に良い。特に、ヒラメの刺身は100g当たりのカロリーが103kcal、たんぱく質含量が20.44g、脂肪含量が1.7gと、鶏のむね肉に代替えすることができるほどだ。

オ・サンフンヘルス朝鮮記者

ソース ヘルス朝鮮(韓国語)
https://n.news.naver.com/mnews/article/346/0000051568

【中国】韓国が刺身を自国の美食と紹介=中国ネット「日本人が見たら怒る」「日本のウイスキーも世界一になったじゃん」★3[11/05](c)2ch.net
https://yomogi.5ch.net/test/read.cgi/news4plus/1415187886/
【韓国起源】 桜・刺身・着物…「日本文化」を象徴する3つの元祖は韓国★2[04/19]
https://lavender.5ch.net/test/read.cgi/news4plus/1524133861/

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【韓食】 寿司とは次元が違う大韓民国のキムパプ…一般的なキムパプが日本の海苔巻きに由来するという主張は説得力に欠ける

1: LingLing ★ 2022/06/22(水) 22:55:56.18 ID:CAP_USER
キム・ラクフンコラムニスト
- 現在、大韓民国キムパプフォーラム議長、大韓民国キムパプ広報大使と全羅南道高興(コフン)郡広報大使として活動している。

※キムパプ=キムは海苔、パプは飯。

―寿司とは次元が違う大韓民国のキムパプ
日本は自分たちの最も誇らしい食文化の一つを「寿司」だと考える。それもそのはずで、寿司は既に全世界3大グルメの中で最高の地位に上がって、これは全世界を回りながら筆者の目で確認することができた。筆者は、国を広報する観光博覧会に招かれ、我が国を代表しながら長い間常に日本館、中国館と向かい合って競争するように、互いの食文化を比較してきた。日本は、常に最も代表的な食文化として寿司を掲げている。したがって、キムパプの形態が日本のものだと考えることもできるだろう。しかし、韓国のキムパプと日本のキムチョパプは、色々な食べ物を海苔で包むという形式は似ているが、これにアプローチする方式と活用方式はかなり違う。

※キムチョパプ=日本の「海苔巻き」を指す。キムは海苔・チョパプは酢飯(寿司)。

我が国のキムパプは実用性を強調するが、日本のキムチョパプは装飾性中心だ。関西地方で初めて作られたキムチョパプは、今の生鮮寿司の形をはじめ、海苔1枚を半分に切って、ご飯の中に薄いキュウリを入れた単純な形の「ホソマキ」と、切り身の生鮮と材料を入れ作った「フトマキ」を通称する日本式キムパプだ。別名「ノリマキ(キムマリ)」と、超大型国際舞台で数多くの競争をしていると、これらの限界を完全に発見することができる。寿司を彼らの主な食文化と表現する公式舞台では、日本式キムパプを見つけることが難しいからだ。あるとしても、単に寿司を作り余った端くれで、寿司の一種としての存在感だけがある。それが、日本式キムパプの現実だ。したがって、現在、我々が食べている一般的なキムパプが日本のキムチョパプに由来するという主張は説得力に欠ける。

大韓民国のキムパプは、韓国料理の伝統的なご飯と飯饌(※おかず)を集めた一品料理(A la carte)だ。韓国人の主食であるご飯が主な材料で、包装しやすくて、色々な飯饌を一度に食べながら、適度な満腹感をもたらして、最近は広い世代にわたって充分なプレミアム一料理として愛されている。

長いので、以下は省略
・世界の美食を凝縮させた融複合プラットフォーム
・名実ともに大韓民国農林畜水産物輸出1位 大韓民国の海苔
・大韓民国の海苔 国際食品規格委員会アジア地域標準規格として採択
・グローバル教育として昇華させた韓食広報の新しいパラダイム ロックシェフのキムパプ(KIMBOP)
・大韓民国キムパプ世界化の再跳躍 大韓民国キムパプフォーラムの始まり
…など

ソース ホテル&レストラン(韓国語) "[DiningStory]私たちのソウルフード、キムパプのすべて。キムパプ材料の誕生から現在まで"から一部抜粋
http://www.hotelrestaurant.co.kr/news/article.html?no=10682
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関連スレ
※前回のコラム
【韓食】 私たちのソウルフード、キムパプのすべて…日本由来説は明確な根拠がないだけでなく、論理的にもかなり無理がある ★2 [昆虫図鑑★]
https://lavender.5ch.net/test/read.cgi/news4plus/1653434376/
※キム・ラクフンシェフ、他の記事
【韓国代表食材】 シェフのキム氏「数百種の料理ができる海苔」…海外では「スシ」は「キムパプ」、「ノリ」は「キム」を刻む[12/19]
https://lavender.5ch.net/test/read.cgi/news4plus/1513682732/
【韓食】 キンパ、具材で無限に変身…世界化に最も適した食べ物。日本の「マキ」とは全く別物、歴史ももっと古い★3[05/12] [右大臣・大ちゃん之弼★]
https://lavender.5ch.net/test/read.cgi/news4plus/1620861292/

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「犬を食べる国は韓国と中国だけ」韓国大統領夫人が犬食中止を訴える=韓国ネットにも賛成多数

1: 昆虫図鑑 ★ 2022/06/14(火) 10:17:33.30 ID:CAP_USER
2022年6月13日、韓国・聯合ニュースは「尹錫悦(ユン・ソンニョル)大統領の夫人、金建希(キム・ゴンヒ)氏が『経済規模のある国で犬を食べるのは韓国と中国だけだ』と述べ、犬食の終息を求めた」と伝えた。

記事によると、金夫人は犬4匹と猫3匹を飼う動物好きで、動物保護団体の後援も長年続けている。今回、動物保護がテーマのソウル新聞によるインタビューで「尹政権で動物虐待と遺棄の放置、犬食の問題などについて具体的な成果が出ることを望む」と述べ、零細な犬肉業者の職種替えを支援するなど、政策による問題解決は可能だとの考えを示した。「犬を食用としないことは、人間と最も親しい友達に対する尊重の表現であり、命に対する尊重を意味する」と強く述べたという。

また、尹政権の発足後、動物虐待処罰法強化に関する意見が多いことに触れ、「経済成長を成し遂げた国の中で最も韓国の動物保護法は弱い」「処罰を強化し、動物保護の情緒が定着すれば、成熟した社会になれる」とも指摘。動物を尊重することは社会的弱者を尊重することにつながるとし、「だから私は動物尊重に対し、使命感を持っている」と述べたという。

この記事に、韓国のネットユーザーからは「文化だ何だというけど、もう犬を食べるのはやめるべきだと思う」「犬食は食べていくのに必死だった時代のもの。今はいくらでも食べる物があるのだから、犬まで食べる必要はないと思う。犬食の終息に賛成!」「ペットショップ、犬肉業者、犬肉を出す食堂、みんななくしてほしい」など、「犬食終息に賛成します」との声が多く寄せられている一方で、「じゃあ牛は?、豚は?、鶏は?、なぜ食べるの?」「牛豚鶏は動物じゃないの?。植物かな?」という声も上がっている。

また、「動物の権利も結構だが、国民が苦しんでいるというのに大統領夫妻は映画を見たりサッカーを見たりショッピングしたり、今度は動物の話。暇なのかね」「動物尊重?。虚偽の経歴で人をだましてきたあなたは、少しも人間を尊重してないよね。表に出てこないでよ」「犬を利用して出しゃばってこないでください」「内助に徹してたらどう?」など、金夫人への厳しい声も多数見られた。(翻訳・編集/麻江)

https://www.recordchina.co.jp/b895866-s39-c100-d0195.html

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【韓食】 私たちのソウルフード、キムパプのすべて…日本由来説は明確な根拠がないだけでなく、論理的にもかなり無理がある

1: LingLing ★ 2022/05/24(火) 21:36:18.73 ID:CAP_USER
[Dining Story]私たちのソウルフード、キムパプのすべて、キムパプ材料の誕生から現在まで
※キム、金=海苔のこと。パプ=ご飯のこと。

-1994年ロンドン、キムパプの価値を初めて認知する
1994年、筆者は何かを得られるという「希望」一つだけを持って世界無銭旅行に出た。その始点であるロンドンで食べ物を手に入れるために偶然に入った日本食レストランに就業しながら、当時寿司と認識され、存在価値さえ論じられなかった大韓民国のキムパプの存在感に大きな衝撃を受けて、キムパプの体系を構築することを決心した。
そして今から約10年前、ドイツベルリンのファルケンゼーのある住宅で「キムパプ世界化」のビジョンを決定して、キムパプの体系化を構築するための基盤を準備した後、2015年に私財を投じてソウル市江南区トゴク洞に位置したタワーパレス近くの単独建物を賃貸、世界で初めてキムパプ専門教育機関である「ロックシェフのクッキングクラス」を設立して、キムパプ世界化の歩みを始めた。

ーグローバルスーパーフードに成長した大韓民国キムパプ
「BTSキム」がアーミー(※BTSファン)たちによって米国、日本、英国、オーストラリア、フィリピン、インドネシアなど全世界で発売されるやいなや品切れになるほど売れている。味付けキムを超えたキム菓子の形でも、世界中に新しい市場を創出して、輸出に大きな突風を起こしている。タイは韓国産キムの大きな輸入国となって、自国ブランドでキムスナックを作って、全世界に逆輸出するなど、キムはKフードの尖兵として大きな役割を果たしている。

最近、キムがブラックフードとして健康食品として注目されていて、同時にキムパプは代表的な健康韓食としてその位相を高めていて、焼いた紙を食べるという異常な食品扱いを受けた過去とは異なって、今はスーパーブラックフードという賛辞を受けている。また、21世紀の食品産業の黒い半導体という言葉が出るほど、大韓民国輸出の重点品目であり、グローバル食文化トレンドになった。
-消費トレンドに合わせて成長、キムパプ市場(省略…)

-基本材料さえ栄養学的
価値の高い大韓民国キムパプ

キムパプの形を固定させてくれる主材料である海藻類のキムは、赤い色を帯びる紅藻植物で一度焼くと、その特有の香りと味が良く栄養価も卓越して高くなる。
韓食に欠かせない助演であるご飯を担当する米は、単位重量当たりのカロリーが高く、人口扶養能力とエネルギー源の炭水化物として最も優れた穀物だ。「韓国人のご飯パワーは、コメのパワー」という話が訳もなくあるのではない。

キムパプの味の強い核心をつかむ甘じょっぱいタンムジ(※たくあん)は、特有の黄色い色でキムパプ断面の色も合わせてくれる二重的な効果を担当する。常にそれ自体を食べるわけではないが、どの食べ物も赤色で色の調和に大きな核心を担当し、味を離れ特有の食感を担当するホンダンム(※にんじん)はビタミンAの宝庫としても有名な健康野菜だ。タングンの愛称であるホンダンムの、「タン」は飴糖ではなく唐を指して、これは長い間、漢字文化圏で唐の字が中国を指す接頭辞のように使われたため「タングン」は「中国から渡ってきた根菜」、「ホンダンム」は「中国から入ってきた赤い根」という意味を持っている。

(つづく)

キム・ラクフン:現在、大韓民国キムパプフォーラム議長、大韓民国キムパプ広報大使と全羅南道高興郡広報大使として活動している。

ホテルレストラン(韓国語)から一部抜粋
http://www.hotelrestaurant.co.kr/news/article.html?no=10568

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https://lavender.5ch.net/test/read.cgi/news4plus/1620861292/

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