脱亜論

依然として日本からの旅行者には有利なレートで、飛行機も宿も安いこの時期。しかも冬の韓国は美味しい食材も多いので、旅行のハイシーズンともいえる。

そこで今回から、韓国にハマり始めた人たちのために、韓国料理を味わうときに知っていると役に立つ知識を数回に渡ってお教えしたい。

1回目は焼肉について。

焼肉（カルビ、プルコギ、サムギョプサル）

日本で焼肉といえば、味付けした牛肉を焼いたものを連想する人が多いと思うが、韓国の焼肉はもっと多彩である。

「焼肉」という言葉の直訳に近い食べ物としてプルコギ（火肉）があるが、あれはすき焼きに近い肉料理だ。煙を上げてジュージュー焼かれるものを想像すると「あれっ！？」となるので気をつけたい。

カルビといえば、日本の多くの人は牛焼肉を連想するだろう。

それは韓国も同じなのだが、韓国人が食べる頻度が高いのはサムギョプサル（豚の三枚肉）やテジカルビ（味付け豚肉）をはじめとする豚焼肉だ。

牛肉であれ豚肉であれ、韓国ではただ肉を焼いてタレにつけて食べる人は少ない。肉とともに提供されるミソや塩、ゴマ油などの調味料や、キムチやナムルなどの副菜（パンチャン）と一緒に葉野菜で巻いて口に運ぶのが一般的だ。

もちろん肉質がよさそうだったら、日本式に肉だけ食べてもよい。

ただし、日本の焼肉店にあるような醤油系のタレは韓国にあるとは限らないので、まずは塩（ソグム）だけつけて食べることをおすすめする。

さらにステップアップするなら、塩＋ゴマ油（チャンムギルム）で食べてみよう。韓国ではよくある食べ方だ。

お店の人に「ソグムワ チャムギルム ジュセヨ」（塩とゴマ油ください）と言えば持って来てくれる。

そして、さらに味に変化をつけたかったら、韓国式を試すといいだろう。

サンチュ（チシャの葉）にケンニ（エゴマの葉）を重ね、そこに焼いた肉とミソとキムチとニンニクをのせて巻いて食べるのがオーソドックスだ。

店によっては、大きな大根を薄くスライスしたものや昆布をゆがいたものが副菜として出されるので、それを巻いてもいい。

また、サムギョプサルにつけるものとして黄な粉を出す店もけっこうある。

これが豚肉の油を吸ってくれるので、食べやすくなるのだ。

ネイティブ流「焼き肉のシメ」

日本人は素材をシンプルに味わうことを好み、韓国人は複数の素材や調味料を同時に味わう複合味を好むとよくいわれる。

そのため、「肉を食べたくて本場韓国の焼肉屋さんに来たのに、副菜が多過ぎて何を食べているのかわからなくなる」という日本の人の声もたまに聞く。

韓国にいるからといって、韓国式で食べなければならないという決まりはない。

伝統や形式を重んじる日本の人より、むしろ韓国人のほうが好き勝手に食べていると思う。

その日の気分や体調で自由に食べてもらいたい。

韓国ではシクサ（食事）といって、肉を食べたあとの締めの食べ物を注文する人も多い。

一般的なのは白飯とテンジャンチゲ（味噌鍋）だ。

肉を焼いた網にそのままチゲの鍋をのせてあつあつにしてスプーンによそい、ふ～ふ～しながらすする。

もうひとつは冷麺。スープにつかった麺にダイコンの薄切りがのったシンプルなものが多い。

肉を食べた口をさっぱりさせるのに効果的だが、冷麺は朝鮮半島を代表する麺料理なので、締め食いにするにはちょっと惜しい。

ぜひ専門店で食べてもらいたい。

次回、2回目は「冷麺」を取り上げたいと思います。

ウレぴあ総研
https://news.nicovideo.jp/watch/nw6577427


2020/02/10 09:45