1: 右大臣・大ちゃん之弼 ★ 転載あかん 2019/02/15(金) 20:21:05.30 ID:CAP_USER
キムチの熟成度をリアルタイムで知ることができるツールを開発して研究に活用した外国人留学生が韓国科学技術院(KAIST)で修士学位を授与された。15日、KAISTで優秀論文賞を受賞したコスタリカ出身の留学生マリアさん(25)がその主人公。産業デザイン科の修士課程を終えたマリアさんは「キムチ作りの定量化:初心者のためのキムチモニタリング道具製作」という題名の論文を書いた。 

  「キムチタイマー」と呼ばれるこのツールの作動原理は、モバイルアプリとスマートセンサーを利用してキムチの熟成度をリアルタイムで把握することだ。漬けたてのキムチの容器の中にスマートセンサーを設置してモバイルアプリを連結した後、水素イオン濃度(pH)の変化を観察して熟成に必要な期間を予測するという原理だ。キムチの熟成度は水素イオンの濃度と密接な関連があるというのがマリアさんの説明だ。 

  ユーザーの好みによって熟成度や塩分濃度をあらかじめ設定しておけば、モバイルアプリはキムチが最もおいしくなる時点を何月何日何時の単位で予告してくれる。「キムチタイマー」は現在、白菜のキムチに最適化されているが、データの収集方法次第ではカラシ菜キムチなど他のキムチにも技術を適用することができる。キムチを漬ける過程から塩などの材料を適量入れたかどうかを知らせる機能を追加して研究を拡張することができる。 

  マリアさんは「平素からワインやチーズのような発酵食品に対して関心が高かった」とし「欧州やアジア圏の学生たちが醗酵食品であるキムチの漬け込みに悪戦苦闘している様子を見て研究を始めることになった」と説明した。 

  マリアさんはYouTubeチャネルを見てレシピを学んだ後、キムチを実際に自分で漬けてみて、関連論文を通じて発酵に関するデータを収集した。キムチ専門家を訪ねて行って助言を求め、キムチの理解にも努力した。KAIST産業デザイン学科のナム・テクジン学科長は「研究のデザイン的価値や実用性はもちろん、コスタリカの学生がオランダ人教授の指導を受けながらキムチ関連の研究をしたことが目を引く」とした。 

  マリアさんは1月に大徳(テドク)研究開発特区にある先端農業分野のスタートアップに入社した。生物学関連研究で人と製品の間の相互作用を最大化するデザイン分野の業務を担当する。マリアさんは今年5月には結婚を控えている。相手は8年前にマリアさんにKAISTを紹介したノ・スンハンさん(29)だ。マリアさんは2011年、コスタリカ科学技術部主催のコンテストで優勝してドイツで開かれた科学キャンプへの参加資格を獲得した。ドイツ科学キャンプに行ってノさんと出会った。 

  マリアさんは2012年KAISTに留学した。2人はこの日、学位授与式で並んでアカデミックガウンに身を包んだ。ノさんはナノ科学技術大学院で統計物理学分野の博士学位を授与された。マリアさんは「専門知識を活用して多くの人々が日常で使えるさまざまな道具を作りたい」と話した。

https://s.japanese.joins.com/article/j_article.php?aid=250287&servcode=400&sectcode=400
[ⓒ 中央日報/中央日報日本語版]2019年02月15日 16時05分

no title

15日、KAIST(韓国科学技術院)で修士学位を授与されたコスタリカ出身マリアさんが花束を持って笑っている。


46: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2019/02/15(金) 21:28:46.03 ID:7sGrj2tp
>>1
朝鮮人ができないとこが笑うとこ

3: 春うらら ◆G8Kknv1Es6 2019/02/15(金) 20:23:14.42 ID:jAvH+Sum
<丶`Д´>酸っぱいキムチが美味いニダ!

8: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2019/02/15(金) 20:26:46.08 ID:f3tSTSqF
朝鮮のキムチが一番最悪

9: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2019/02/15(金) 20:28:39.79 ID:gx2/1rbB
腐敗感知器かな

18: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2019/02/15(金) 20:40:49.25 ID:6yLFA+gw
発酵食品は科学だからな
温度や湿度にも左右されるから、外国でキムチを作ろうと思うと勝手が違うだろう

19: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2019/02/15(金) 20:41:25.44 ID:kEERvafr
どうせマリアさんのラストネームはパクかキムでしょ?

23: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2019/02/15(金) 20:45:48.85 ID:fXfw+d10
機能してるなら着眼点すげーと思うけど
水素イオン濃度でうまみ測定って他の発酵食品にも応用できるんだろうか?

43: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2019/02/15(金) 21:22:14.64 ID:R0zBw2R7
>>23
要するに酸味のどうこうの話だろうし、

糠漬けとか麹漬けや味噌漬けには関係ないわな。

50: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2019/02/15(金) 21:56:06.51 ID:lw7GQayV
>>23
どうなんだろ?

酸性を示す数値だけで旨味が解るもんかのか?

酸味だけでなく、塩分やグルタミン酸とかの
旨味成分を検出する機能が無いなら
他の食品への応用が利かない様な気がする

95: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2019/02/16(土) 13:11:42.87 ID:lhKleNfA
>>50
発酵の進み具合をpHで測るってだけだから、それぞれの漬物でどのpHで最も旨味成分が多く不快成分が少ないかを
調べておけば、標準的な作り方してる限りどのpHで美味いかを表せるってことだろう

26: かにかにちゃん ◆Uy8zHC0F8E 2019/02/15(金) 20:50:22.63 ID:5NtaTDQX
爆発の危険性を調べるセンサーが必要なのでは

27: 春うらら ◆G8Kknv1Es6 2019/02/15(金) 20:52:44.80 ID:jAvH+Sum
なんで朝鮮漬けって呼ばなくなったんだろ?

29: かにかにちゃん ◆Uy8zHC0F8E 2019/02/15(金) 20:54:28.87 ID:5NtaTDQX
>>27
韓国語講座がハングル講座に変更させられたようなものでは

45: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2019/02/15(金) 21:28:18.23 ID:R0zBw2R7
>>27
朝鮮漬けとは別の食べ物じゃね?

キムチはキムチ液で漬けて発酵させるが、
朝鮮漬けは漬物(塩漬けや麹漬け?)に唐辛子を和えたものじゃね?

そういえば最近、べったら漬けか何かをキムチ液で二度漬けする、
甘辛いキムチが国産であったな。

77: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2019/02/16(土) 05:15:05.63 ID:Qao1vlSw
>>45
今の唐辛子まみれのキムチはオキアミとかその他の野菜を入れた奴
昔の日本で朝鮮漬けといわれた奴は向こうだと水キムチになるんじゃないか?

ちなみにウチの婆ちゃん(開戦直前生まれ)が作ってた朝鮮漬けは白菜の塩水漬けに
輪切りの鷹の爪やニンニク数個と生姜みじんを一緒に漬けて柚子で香りつけてたな
外じゃ「白菜漬け」と言ってたが、俺とかには「朝鮮漬け」とw

28: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2019/02/15(金) 20:53:32.06 ID:Pb3EmG1n
センサーがあればご家庭でも安心してキムチが!
センサーを取り替えることで様々な発酵食品にも対応!

意外と売れそうだなこれ

30: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2019/02/15(金) 20:56:16.22 ID:j/U7pKiQ
コスタリカ人「キムチの基準作りました」

韓国人「オーーーーーー!」

37: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2019/02/15(金) 20:59:42.23 ID:Ro1aQy/u
なかなかうまい所に目を付けたな
博士号もついでにくれるんちゃう?

40: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2019/02/15(金) 21:05:28.47 ID:KZe9Tovz
中国でさえ韓国キムチを輸入禁止にしてるのに。

41: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2019/02/15(金) 21:06:45.85 ID:R/TWmMyS
外国人の発明とは…
朝鮮漬けの本家のプライド丸潰れwww

42: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2019/02/15(金) 21:10:15.62 ID:Ro1aQy/u
キムチ冷蔵庫にそのぐらいの機能備わってんのかと思ってた

49: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2019/02/15(金) 21:51:03.55 ID:LPEJeAQi
オモニの唾液の違いで発酵速度が変わるんだろうね。

53: パサラソケサラソ 2019/02/15(金) 22:17:11.83 ID:4sEafxPH
韓国産キムチの美味しさと大腸菌の数は正比例する

54: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2019/02/15(金) 22:20:29.33 ID:ge38OHss
なぜ、コスタリカ?!

というか、自慢になるのか?! 国に帰って錦が飾れるとも思えないw

58: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2019/02/15(金) 23:23:39.86 ID:YtQvrXA6
コスタリカの人、キムチタイマーでノーベル科学賞。おめでとう。

59: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2019/02/16(土) 00:19:41.56 ID:TUEJyGSX
漬物なのに簡単に腐るよね

65: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2019/02/16(土) 00:57:29.45 ID:vxBVdHKa
ふと「永遠の10年」を思い出した

80: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2019/02/16(土) 07:52:12.80 ID:DKV+LDQe
キムチって保存食品かと思ってたが機械でピンポイントに美味くなる時期を計測できるって、逆に言えばこなれて無かったり発酵し過ぎて酸っぱくなったりして味わいの変位が激しいのか

それって保存食として欠陥なのでは

84: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2019/02/16(土) 08:53:44.16 ID:ThKPvMOJ
イグノーベル賞狙いだな。

86: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2019/02/16(土) 09:35:52.05 ID:xKxOGznH
大腸菌が行き渡った時が食べ頃ニダ

87: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2019/02/16(土) 09:38:42.20 ID:KwFkDDJe
夏場に野菜くずをゴミ箱に入れとくと乳酸発酵でキムチになるよ。
その程度のモノ

92: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2019/02/16(土) 10:51:05.72 ID:NxPRzCxE
外国人に先越されてるじゃないかもう少し自分たちがいい加減にやってきたことを認めて研究しないと
腐敗と発酵の違いが分ってなかったから以前は酸っぱすぎるキムチばかりだったんだろ

94: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2019/02/16(土) 13:10:45.16 ID:RA5oXhut
コスタリカあたりから韓国へ留学するってどんだけマヌケやねんw

97: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2019/02/16(土) 13:47:48.21 ID:msE8lZMi
地道にがんばってて感心感心

99: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2019/02/16(土) 15:04:50.98 ID:Jl2s8cyt
韓国のキムチは腹が痛くなるんだよ。要は腐ってるんだろ

100: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2019/02/16(土) 15:23:58.44 ID:mdObEv5S
キムチを研究して成果を上げればノーベル賞確実ニダ

102: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2019/02/16(土) 15:55:11.30 ID:rxfw0Pv0
キムチタイマーw

104: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2019/02/16(土) 16:45:10.39 ID:BuxauWgm
日本のキムチの素を使えば、韓国で作ってるキムチより美味しくなる。

引用元: ・【キムチタイマー!】キムチが最もおいしくなる時を知らせる装置…コスタリカ出身の留学生が開発


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